Рецепт лагмана в домашних условиях с баранины по-узбекски

В глубокую посуду разбиваем яйцо, высыпаем пол чайной ложечки соли, вливаем воду и постепенно добавляем муку, сразу начиная месить эту смесь руками. Вымешиваем тесто примерно как на пельмени. Пока тесто отстаивается готовим соус, мясную заправку. Можете назвать это как хотите. Я буду называть это мясным соусом. Потому что всё — таки, основное в этом блюде лапша. Мякоть телятины промываем, обсушиваем, можно бумажными кухонными полотенцами и нарезаем на небольшие кубики.

Включаем плиту и ставим казан, чтобы он нагрелся. Вместо казана можно использовать кастрюлю или утятницу, желательно толстостенные. Продолжаем заниматься овощами для соуса.

Морковь нарезаем также кубиками, но помельче чем мясо. Казан разогрелся, наливаем растительного масла 100-150 мл. Зависит от того, как вы относитесь к жирам. Даём маслу хорошо разогреться. В разогретое масло выкладываем мясо. Выкладывайте потихоньку по стенке казана. Масло будет сильно брызгаться. Перемешиваем мясо и оставляем обжариваться периодически помешивая, чтобы не подгорело и обжарилось со всех сторон. Берём лук и нарезаем его достаточно крупными кусками. Луковицу разрезаем пополам, каждую половинку ещё режем пополам и нарезаем на кусочки.

Для нашего количества будет достаточно пару головок лука. Начинаем добавлять овощи 10. Мясо уже в кипящем масле сменило цвет, забрасываем к нему лук и тут же добавляем полторы чайных ложечки соли и чайную ложечку чёрного молотого перца. Всё хорошо перемешиваем, стараемся чтобы лук оказался внизу. Нарезаем на пластины, а затем на кубики, таким же размером как морковь. Не забываем помешивать мясо.

Лук у нас начал схватываться и мы отправляем туда морковь. Перемешиваем и продолжаем обжарку ещё минут 5-7. Как и все овощи, нарезаем также мелкими кубиками. Любое блюдо будет выглядеть красивее и будет вкуснее, если всё компоненты будут нарезаны примерно одного и того же размера. Обратите внимание сколько различных овощей будет у нас в блюде.

Это придаёт насыщенность, сытность блюду. Хорошо перемешиваем и добавляем баклажаны. Ещё раз хорошо перемешиваем. Стараемся приготовить блюдо так, чтобы кусочки овощей сохранили свою форму.

У помидоров вырезаем плодоножку и нарезаем помидоры на мелкие кубики. Все овощи закладываем поэтапно. Всё идёт в определённой последовательности. Нарезанные помидоры отправляем в казан. Помидоры выделяют сок и как бы немного притормаживают процесс жарки. Всё перемешиваем и закрываем казан крышкой. Пассеруем томатную пасту 18. Для того, чтобы не было сыроватого привкуса у пасты, мы будем пассеровать её 2-3 минуты.

Обратите внимание, после того как добавили томатную пасту, надо постоянно мешать, пока не зальёте водой, иначе овощи могут подгореть. Заливаем овощи горячей водой. Заливаем столько, чтобы вода покрыла овощи, но не доводя до состояния супа. Это должно быть как бы жидкое второе блюдо. Перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем тушиться дальше.

Как чуть закипит, огонь убавляем до минимума, лишь бы слегка кипело. Нарезаем болгарский перец довольно толстой соломкой.

Рецепт лагмана по — узбекски в домашних условиях с фото и видео

Старайтесь взять разноцветные перцы для красоты. Нарезанный перец забрасываем в казан. Мелко нарезаем жгучий перчик и тоже отправляем в казан. Закрываем крышкой и оставляем тушиться. Мелко нарезаем укроп, чеснок отправляем к укропу. Они нам будут нужны в самом конце. Приступаем готовить лапшу 26. Оно у нас настоялось.

Лагман из баранины

Разминаем слегка наш колобок руками. В мелкую тарелку наливаем растительное масло так, чтобы оно растеклось по дну тарелки. Разрезаем тесто на две половины. Берём половинку и обмакиваем её в масло с двух сторон.

Берём вторую половинку и делаем точно также, только в другой тарелке. Надо чтобы тесто хорошо пропиталось маслом. Поэтому обмакиваем в масло буквально со всех сторон и торцы тоже. Закрываем обе тарелки пищевой плёнкой, чтобы тесто минут 5-7 отдохнуло. На плиту ставим воду в кастрюле, чтобы она закипела. В ней будем варить лапшу. С теста снимаем плёнку и разрезаем половинки ещё на примерно равных 2 куска, каждую. Чувствуете какое маслянистое стало тесто и как хорошо оно тянется.

Сжимая тесто в руках, между ладонями и вытягивая его в жгутик, получаем колбаску, которая становится всё тоньше. Не надо тянуть сильно, иначе оно может порваться. Тяните некоторое время на весу, старайтесь чтобы было ровное по всей длине.

Немного вытянув, складываем тесто снова в тарелку спиралькой, закрываем плёнкой и даём отдохнуть 2-3 минуты.

Узбекский лагман

В это время занимаемся другим куском теста. И так меняете каждые 2-3 минуты, пока не добьётесь нужной вам толщины. Очень тонкое тесто нам не нужно. Тонкое обычно применяют в супе. Нужно примерно от 1 см. Имейте ввиду, тесто может рваться. Какая длина будет ту и сварите. Вкус от этого не изменится. Теперь соберём раскатанное тесто. Знаете, когда вы разматываете клубок шерсти, вы просите ребёнка протяни руки перед собой и наматываете ему нитку на вытянутые руки.

Получается такое большое кольцо. Вот таким же образом, только уже сами, без ребёнка наматываете на руки лапшу и старайтесь её немного растянуть. Чуть потянули и прямо с руки опускайте в кипящую воду. Теперь берём специальную штучку, я называю её грабалкой и частями приподнимаем лапшу немного из воды, чтобы она разъединилась и не слипалась. Даём лапше закипеть и минуты через 3-4 она у нас готова.

Последние штрихи и подача лагмана 39. Пока лапша закипает, в мясо забрасываем рубленные укроп с чесноком. Закроем крышкой и выключим огонь. Грабалкой вынимаем всю лапшу в глубокую большую чашку. Даём ей немного остыть. Берём лапшу прямо руками и перекладываем часть в чашки поменьше, отрывая по ходу дела очень длинную лапшу. В общем сколько хотите.

Настоящий узбекский лагман - пошаговый рецепт с фото приготовления в домашних условиях

Лишь бы всем хватило. Это хоть и очень длинный, но очень вкусный рецепт лагмана. Напишите, как вам понравился рецепт лагмана.