Группа тут все мои рецепты для моих замечательных друзей

Пресс центр

Пшеничная мука с высокой клейковиной — 450 гр Мука ржаная — 150 гр Мука ржаная со злаками — 150 гр Вода — 500 мл Приготовление Перемешать пшеничную и ржаную муку, просеять, добавить ржаную муку со злаками.

В миску высыпать всю муку, добавить закваску, влить струйкой воду оставить примерно 50 мл и растворить в ней соль , перемешать. Убрать в теплое место на 30 мин. Затем добавить раствор соли с водой, перемешать до однородной массы и убрать на расстойку в теплое место на 1,5 часа, накрыв салфеткой. После — растянуть тесто, сложить и снова поставить на расстойку, и так в общей сложности 4 раза. После последней расстойки сразу сформировать хлеб, присыпав мукой, уложить на льняное полотенце и поставить в бамбуковую форму.

Накрыть полотенцем сверху и убрать в холодильник на ночь. На следующий день выложить готовое тесто в форму, присыпать сверху мукой и сделать надрез. Готовый хлеб достать из формы, положить на решетку и дать остыть.

И когда нам попалось помещение, мы решили, что нужно делать ресторан, тем более лидер есть, с моими генами, моим пониманием ресторанного бизнеса и, в отличие от меня, он профессиональный повар. Причем в одну дверь находится зал на 50 посадочных мест, а во вторую — маленький винный бар, который называется WINE.

Готовить будем новую итальянскую кухню и наши традиционные хиты. Ресторан можно будет посетить уже на новогодних каникулах. Со временем я пришел к выводу, что правильно обладать одним рестораном, что и осуществил в Москве.

Для меня ресторан — это дом родной. Мне нравится, что прямо с Ленинградского вокзала я еду сюда, команду свою воспринимаю как семью, и если бы тут было два-три ресторана — это уже походило бы на бизнес, связанный не с гостеприимством, а с сетевым кормлением людей. Негатива у нас процентов 5, остальное — благодарные отзывы. Вся кухня как на ладони. Мы не делим гостей по категориям, у нас нет программ лояльности, связанных с карточками.

Персонал тоже не делим, у нас все равны. Еще мы не готовим того, чего не заявляем в меню. Но если вы ходите сюда каждый день, знаете шефа, любите его, а он — вас, и если вы говорите: Согласитесь, если завороженные воспоминаниями, мы попадем туда вновь и этого блюда не обнаружим, или его вкус изменится, мы страшно разочаруемся.

На этом и стоит ресторанный мир: Поэтому мы не меняем меню. Я вообще не понимаю, что значит полностью обновить меню. Делать нужно только то, без чего сам жить не можешь. Мое меню было рождено так: С нашим меню мы работаем уже четыре года, есть signature dishes — то, что нас отличает и за чем люди возвращаются: Хотя что называть трендом? Если вы говорите, что не надо обращать внимания на социальные сети, то с точки зрения продвижения это не очень хорошо. Все равно что появились самолеты, а вы утверждаете, что надо ездить на поезде.

Появляются технологии и на кухне. Если раньше для томления на низкой температуре нужна была русская печь, то сейчас уже не нужно городить из кирпичей огромное сооружение.

Как дневник благодарности изменил мою жизнь

Если же говорить о трендах с точки зрения моды на конкретную кухню, за которой повар гонится в меню, то это очень тяжело сделать. Если ты рок-гитарист, конечно, ты ходишь на концерты классической музыки, но ты же не начинаешь играть на скрипке. Я очень люблю вино. Я влюбился в Италию — она была первой страной, куда я начал регулярно ездить после того, как Советский Союз развалился. Я путешествовал по деревням, видел виноградники, меня потрясало, как итальянцы готовят, как там выглядят рестораны, как все это вкусно!

Я сам армянин, южный человек. Меня поразила эта древняя кухня с особым отношением к продуктам. Они не просто хвастались своими редисками — они занимались хлебом, это было почетно.

Нет других таких стран, где к продуктам относятся как в Италии или Японии. От отношения к сельскому хозяйству и кухне следует отношение к еде. Поэтому итальянская кухня так сильна. Более того, она прекрасно транспортируется по всему миру: В нем готовят флорентийские бургеры c вареной телятиной.

Делаем мы это, скорее, чтобы порадовать людей. Сейчас стали появляться не скажу аутентичные, но очень достойные сыры. Но все мы понимаем, что эта история ничего общего не имеет с Италией. Ведь прелесть итальянской еды не в том, что ее готовят из привозных продуктов, а в том, что они имеют связь именно с тем местом, где были произведены: Потому и рокфор тут не получится таким же, даже если пещеру выроешь — ну нет таких условий. Это все равно, что сравнить каспийскую черную икру от дикого осетра с икрой, выращенной в аквакультурах Саудовской Аравии.

Да, она будет хорошая, но вы никогда близко не подойдете к дикому образцу. Вообще, мы всегда использовали отечественные продукты, если они нам подходили. Средняя полоса России — это картошка, морковка, свекла, и мы всем этим пользуемся. Другой вопрос, что считать отечеством? Но всерьез сравнить Краснодарский край с севером Ленинградской области невозможно.

У нас есть потрясающее мясо в Дагестане, в Осетии, но это все в таких малых количествах, что говорить о регулярных поставках очень тяжело, и это большая проблема. Тридцать процентов ребят, которые работали со мной более пяти лет в Петербурге, приехали сюда.

Трое ключевых сотрудников буквально стали москвичами. Они создают атмосферу во всем коллективе, они — носители моей идеи, люди, на которых я могу положиться. Это как совпадение музыкальных вкусов. В одном ресторане вам будут постоянно подливать что-то, а в другом поставят бутылку на стол и не будут мешать. Все это — тонкие моменты создания атмосферы для человека, который пришел либо отдохнуть, поесть и пообщаться с друзьями, либо просто провести время, или же этот человек ценитель вина и ему хочется какого-то особенного церемониала.

Командного понимания того, кто твой гость и какую атмосферу ему надо создать, можно достичь, проработав вместе несколько лет. Женщины работают по графику, потому что у них семьи. Чтобы быть женщиной-поваром, нужно либо всю семью затащить на кухню и иметь семейный ресторан, либо отказаться от семьи.

И мы просим родителей, которые пришли с детьми, уделить им больше внимания, по многим причинам: Мы не хотим, чтобы с ним что-то произошло и это испортило вечер всем.

Дети тоже должны приучаться к тому, что поход в ресторан — особенное событие. Когда меня в детстве брали в ресторан, я старался вести себя так, чтобы меня взяли туда и во второй раз. Иногда приходят какие-то образцовые дети, нереальные. Едят, интересуются, я вожу их на кухню и потом делаю подарок родителям за то, что у них такие фантастические дети, которые, в свою очередь, счастливы, что их отметили таким образом и родители могут ими гордиться.

Это и есть взаимное уважение.

Гостевая книга

Ну а заряжаться-то можно? Вот вы к кому-то пришли домой, и если там принято снимать обувь — вы ее снимаете, а не рассуждаете, почему у себя дома не заставляете других этого делать, а тут вас заставили. У людей могут быть на это разные причины: Если правила установлены, значит нужно им следовать.

Рецепты в Одноклассниках – подборка лучших групп

А для людей, которых любят, всегда можно сделать исключение из правил. Потому что те яркие проекты, которые есть в этих городах, делаются очень яркими людьми, их невозможно мультиплицировать. И это прекрасно, что вы можете приехать к нам, вдохновиться чем-то новым — происходит живой обмен. Так что различий нет — есть правильные рестораны, сделанные правильными людьми. Бывает умный петербуржец и умный москвич, бывает дурак-петербуржец и дурак-москвич, от места это не зависит.

В этом есть и моя заслуга. Потом пришло понимание, что те, кто нас кормит, могут быть главными людьми, а поварское искусство — успешным делом всей жизни. Молодежь в это поверила, и сейчас они все в наколках, кто-то на мотоциклах, стремятся быть кул.

Однако помимо стиля нужно еще вкусно готовить и во многом разбираться, быть очень умным человеком и прекрасно знать химию. Плюс ты должен быть хорошим командиром, менеджером со вкусом, тем, кто не считает свое время и всегда очень беспорядочно ест. Александр Раппопорт потряс меня тем, как он сам готовит — это нечто невероятное, очень вкусно! Быть готовым работать 24 часа в сутки. Начинать всегда с чего-то очень небольшого и заниматься только тем, в чем хорошо разбираешься сам и только тем, что любишь.

И постепенно собирать вокруг себя команду единомышленников. На очередном своем этапе развития ресторан Арама Мнацаканова, созданный изначально как экспериментальная площадка для выходцев из Probka Family, может вполне остановиться. Но это совсем не важно. Теперь здесь всё освежили и интерпретировали по-новому: Удивление в том, что при всей внешней экспериментальности — смелости итальянцу Антонио Фреза вроде не отбавлять — блюда выходят до математической точности сбалансированные, выверенные, но без лишней лощёности: Во время запуска гости ресторана могут не только сфотографироваться в корзине шара, но и немного полетать над лужайкой перед рестораном.

Отныне, благодаря инновационной технологии Coravin, позволяющей наливать вино, не повреждая целостность пробки, для гостей здесь могут открыть и сохранить практически любую бутылку, чтобы они могли наслаждаться бокалом своего любимого вина.