Суп харчо лучший рецепт по домашнему с бараниной

Суп Харчо рецепты приготовления

А за основу обсуждения рецепта, примем рекомендации, которые дает в своих рецептах Тамара Платоновна Сулаквелидзе. Все, что касается грузинской или, если точнее, кавказкой кухни — лучше, понятнее и просто …, скажем так аутотентичнее, я, например, в других источниках не встречал. Пошаговые фото рецепта 1. Коли речь идет о супе, то без бульона не обойтись никак. Это преимущественно кости от ног и лопаток, которые остаются от разделки барашкиных частей для пловов и всякого такого. Тогда, я бы осмелился посоветовать, добавить в бульон некрупно нарезанной мякоти.

Для навара то эта добавка особой роли не сыграет, а вот есть будет значительнее интереснее. Мясо, как ни крути, в харчо должно быть. И лучше, чтобы его было не мало, а побольше. А можно и, например, шейку баранью взять. Там и косточек хватает и мяса. Чтобы для бульона вы не взяли, а после того, как вы все это промоете, сложите в кастрюлю, залейте чистой лучше колодезной ничего не сыскать холодной водой и поставьте ее, кастрюлю, на сильный огонь.

Вот тогда в бульон стоит добавить все то, что воду от вареного мяса и сделает бульоном. Пара луковок чистить не обязательно, но верхнюю шелуху снимите , морковок тоже парочка, перчики горошковые — черные и душистые, лаврушков парочку.

Смесь кореньев, если свежих не окажется, то и сушеные подойдут петрушка там, сельдерей, киндза и прочее. Травки сушеные…, немного не помешают. Бадьяну звездочку не лишним будет. Чем ароматнее будет бульон, тем будет только вкуснее. И, конечно же, не забудьте про соль. Тут только опытным путем. Бульон получился наваристый и в меру жирный. Когда остынет, это станет очень наглядно. Но это я забежал вперед. А пока бульон будет готовиться.

Потому что бульон будет долго-долго томиться на малюсеньком огоньке. Так вкуснее в разы получится. Проверьте — не пожалеете. В общем, займемся подготовкой остального в харчо содержащегося. Продукты для внутреннего содержания харчо. Итак, готовим остальные продукты. Еще нам жирку с бульончика надо снять, но топленым если бульон получится не сильно жирным вы суп не испортите. Луковок пару — тройку.

Нужны еще помидоры и чеснок. Помидоры надо брать исключительно настоящие.

Харчо по-домашнему

Такие, чтобы медвяно-травяной аромат плетей чувствовался. Всякие там стандартно красивые … в общем, если хотите испортить продукт, тогда, пожалуйста. Помидоры в собственном соку. Так что лучше взять подобный консерв, но греческий. Там они кусочками и в собственном соку. Хотя, в конце концов, и просто томатной пастой можно обойтись. Итак, хоть в рецепте говорится про томат — пасту, я рискнул воспользоваться помидорной грядкой…, помыл, надрезал, залил кипятком на минутку … 15.

Сок только сберегите, хуже не будет. Понемногу петрушки, кинзы и укропа. Чеснок — рубим мелко, как было сказано, или толчем. Все складываем в мисочку, можно перемешать и тоже в сторонку — настаиваться. А можно взять, и в ступке все перетереть.

Хуже не будет — точно вам говорю. Лук нужно рубить средненько.

Харчо с бараниной по «принципу сулаквелидзе»

Совсем мелко — не стоит. На то количество, что нам нужно пропорции в рецепте все есть мы берем примерно полстакана. Очень хорошо промываем и, 21. Замочив, ставим тоже в сторонку. Я соблюдаю такую пропорцию, чтобы кашу не получить. На литр предполагаемого супа беру ложку столовую, немного с верхом, уже промытого риса.

Один из вариантов таков. Пару лаврушков, две столовых, опять же с добрым верхом, ложки кориандра, зиры — ложки полторы, перца черного и душистого в горошках, немного красного жгучего перца и соль, конечно. И все в ступке перетолочь. А можно и по-другому сделать. Взять, например, столовую ложку смеси для шурпы и харчо, которую мне сделал Абдулло. Очень ароматно и немного остро. По чайной, без горки ложки, уцхо и хмели сунели.

Такую же дозу нежгучего красного перца и почти полную столовую ложку сухих помидорок.

Харчо из баранины - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить харчо из баранины.

И по нескольку горошинок перца черного и душистого белого. Да пару у меня они маленькие попались лаврушечков. Ну и соль, опять же. Готовим харчо Разводим, значит, огонь под котлом и прогреваем его. Не раскаляем, а именно прогреваем. Потом отправляем в котел кусок топленого, упомянутого, коровьего масла … … и растапливаем его. Не надо как-то раскалять. Просто растопите и все. Не жарим его, а только доводим до состояния ПРЕДпрозрачности.

Собираем жир с поверхности бульона, так чтобы и бульона половник другой прихватить. И в котелок его, к луку. А потом, постоянно перемешивая, минут пять — семь лук тушим. Когда вы будете лук тушить, и далее заправку готовить, нельзя пережарить ее на любом из этапов. Если такое случится — изжога вам обеспечена. Так что постоянное внимание, помешивание и интуиция. Когда бульон выпарится и лук станет мягким и ароматным….

Отправляем в кастрюлю помидоры. Тут, знаете, тоже мера важна. В зависимости от вкуса помидоров, сладковато ли, кисло ли…. И продолжая помешивать регулярно, на маленьком огне продолжаем тушить.

Попробуйте минут через пяток. Может как-то скорректировать вкус надо будет. Присолить там, а то и сахарку малость добавить. Вылавливаем из бульона все кости и мясо. Отделяем мясо от костей и режем его, мясо на мелкие кусочки. И, конечно, в котел его. И специи сразу же в котел идут.

Постоянно перемешивая, все вместе, на слабом огне, надо потушить. Не больше десяти минут. Тут смотреть надо, чтобы не пересушить — пережарить. И как только заправка, распространяя нереально вкуснючий аромат, будет уже готова. Через мелкое сито, прямо в кастрюлю с заправкой, процеживаем бульон.

Как правильно готовить суп харчо

Хорошо перемешиваем, доводим до закипания и … тот самый, напоминаю, ОЧЕНЬ хорошо промытый рис…тоже отправляем в кастрюлю. Или наоборот, как вам удобнее.

Накрыть крышкой и, давая побулькивать несильно, минут на пятнадцать-двадцать оставьте котел в покое. Тут от риса зависит. Очень важно не разварить его в кашу.