Рецепты рыбных консервов в домашних условиях для пресса

Рыбные консервы в домашних условиях: рецепты в автоклаве

Какова опасность ботулизма и вероятность им заболеть. Создав давеча безобидный и в общем-то полезный пост о приготовлении тушенки в домашних условиях http: Да еще и преподнесенными с явным апломбом. Если мельком пробежаться по комментариям, то создается впечатление: Налицо явная неграмотность или неверные стереотипы. Кстати, интересный факт — вот посты про домашнее консервирование овощей и грибов — ни слова про ботулизм нет, никаких обсуждений. А только затронь мясное консервирование - сразу набегают.

А ведь это очень странно и опасно — я покажу это ниже. Удивился я, а потом понял, что просто не знают. Да, сразу скажу - я не специалист-микробиолог хоть и с образованием "биология и химия", но это было давно. Про ботулизм я поискал инфу перед написанием поста на добросовестных ресурсах перечислю в конце и постараюсь свести информацию и адекватно, непредвзято ее донести. Самое главное - включаем здравый смысл. Давайте рассмотрим мифы и реальность опасности ботулизма.

Ботулизм — распространенное заболевание Ложь. Например в России ежегодно фиксируется около 200-300 случаев в год на всю тер-рию.

То есть примерно один случай на 700 тысяч человек. Причем статистика неровная — например в 2011 году в России заболел ботулизмом 160 человек. Или например в Киеве а это примерно 3 млн человек в 2015г. И вот в Тверской области за несколько лет - ни одного случая. Первый тезис — правда, второй — ложь. Кол-во смертельных исходов для той же России за последнюю десятилетку колеблется от 15 до 26 в год из этих 200-300 заболевших. То есть примерно каждый десятый.

Но в любом случае — своевременное обращение в больницу — почти всегда гарантирует излечение. Резюмируем статистику для РФ: Вам не кажется, что ваш шанс погибнуть на дороге просто прогуливаясь по тротуару или быть убитым на улице - во много раз выше, чем погибнуть от ботулизма? Но это же не заставляет вас не выходить из дому?

При этом, заметьте, кол-во съедаемых домашних консерваций исчисляется миллионами, наверное. Я не знаю объемов — думаю, что никто не знает. Ботулизмом болеют в основном от домашней тушенки.

Собственно из-за него так возбуждаются в постах о домашнем мясном консервировании. А теперь внимание — реальность: На втором месте — овощные консервы, из которых для наших стран в лидерах по ботулизму — огурцы.

Рыбные консервы в домашних условиях – быстро и вкусно!

Находят ботулотоксин в разных низкокислотных продуктах: Иногда находят токсин и в промышленных консервах. Вед шанс заболеть ботулизмом от них в несколько раз!

Если вся компания ела пораженную ботулотоксином еду — все заболеют. И да и нет. А вот если продукт твердофазный кобласа например, или рыба копченая , то в нем возможна "гнездная" инфицированность и накопление токсина. Значит кому-то повезло, а кому-то нет. Также в случае слабого накопления токсина — заболеет тот, кто больше всех слопал.

Бомбаж вздутие крышки — признак пораженной консервы. Конечно вздутая крышка не факт, что от бактерий этих, клостридий ботулопродуцирующих, но лучше не рисковать. Да и в конце концов — крышка вздулась, значит еда пропала. Ну а нахрена порченное есть?! То есть зараженная открытая консерва пахнет нормально, но при этом — ядовита.

Ботулизм очень тяжелая и длительная болезнь если не убила сразу Ложь, но частично и правда. Различают три формы заболевания: Легкая проходит за несколько часов или несколько дней. Средняя — уже серьезнее, почти все признаки поражения, но опасных для жизни дыхательных расстройств нет.

Продолжительность болезни 2-3 нед.

Что такое автоклав и зачем он нужен

Тяжелая — вот тут да — без лечения смерть наступает на 2-3 день болезни. Ботулизм приводит к инвалидности или крайне тяжелым длительным поражениям даже если выжил. Да, выздоровление от тяжелой формы происходит медленно в течение нескольких недель, а остаточные симптомы даже нескольких месяцев , но несмотря на тяжелейшие, иногда несовместимые с жизнью неврологические расстройства, у переболевших ботулизмом не остается последствий и каких-либо стойких нарушений функций нервной системы или внутренних органов.

Стоит сделать оговорку хоть это к данному мифу не относится — бывают случаи внезапной остановки дыхания даже при вроде бы явном выздоровлении. Очень редко, но бывает, что после тяжелой формы человеку несколько недель нужно искуственно вентилировать легкие.

Пожалуй хватит мифов, ну вот еще парочка заблуждений замеченых мной в комментариях: Неправда, выделяется он в процессе жизнедеятельности бактерий, при размножении. При гибели тоже выделяется токсин, но, я так понимаю, что он вторичен. Clostridium botulinum — бактерии клостридии несколько видов бактерий, которые вырабатывают ботулотоксин — яд, который попадая в организм человека вызывает ботулизм. Ботулизм бывает пищевой, детский и раневый — здесь говорим только о пищевом!

И те и другие для человека не опасны т. Обитают в почве и воде на дне, в иле — причем повсеместно и в кишечнике разных рыб и животных. Споры вообще нейтральны — они токсин не производят. Вегетативные формы в строго анаэробных условиях то есть без доступа воздуха продуцируют ботулотоксин. Мы достаточно часто контактируем поедаем эти самые споры и вегетативные формы клостридий с пищей без всяких последствий.

Итак, какова же опасность? Стоит сказать, что очень низкая. Препятствуют размножению бактерий а значит и выработке токсина: Ниже 3 градусов вообще все штаммы прекращают деятельность, а при 3-6 градусов как в холодильнике или хорошем погребе только штаммы одного вида Е продолжают развиваться, но медленно накопление токсина происходит в течение нескольких недель при такой температуре Все это препятствует вегетации бактерий и образованию токсина даже при обильном обсеменении продуктов.

Все эти условия не убивают споры — то есть при наступлении благоприятных условий ну, например хранение банок при комнатной температуре клостридии начнут размножаться и вырабатывать токсин.

ТОП-20 интересных фактов о рыбных консервах

Для окончательного убиения спор кому это крайне важно — автоклав, 120 грудусов и от получаса готовки. Ну и на всякий случай если что-то вам подозрительно, но не до такой степени чтоб добрую еду выбрасывать - проварите или прожарьте перед употреблением 10-30 минут.

Даже если там был ботулотоксин, он от температуры распадется. Ну а для самых тревожных — автоклав и нитрит натрия или вообще не заниматься домашним консервированием так оно вернее будет Ну и напоследок еще немножко статистики сборной: Вот это вообще не понимаю — как там можно. Ну ладно еще бочковых огурцов купить или квашенной капусты, но консервы!? Если вы не относитесь к одной из этих категорий — с ботулизмом вы вероятнее всего не встретитесь.

По статистике испольсовался Росстат и Руксперт. Вы поймите — если вам так тревожно делать домашнюю тушенку без автоклава или нитрита, то логично же, что таким же образом вы просто обязаны закрывать и огурцы, и помидоры, и грибы, и зелень, и клубнику и все-все-все, потому что клостридии могут быть да зачастую и есть на любом продукте.

Вы готовы фигачить огурчики в автоклаве? А таранку или форельку слабосоленую не желаете ли прокипятить полчаса перед употреблением? Ну тогда не нужно трындеть и насчет тушенки. Я ведь не отрицаю готовки в автоклаве — агрегат вполне полезный, мне просто вкус еды из него совершенно не нравится, но и вам не нужно обгаживать другие рецепты без автоклавирования.