Рецепт щей из квашеной капусты в горшочке

Давно это было, в детстве. Но до сих пор не могу забыть тот вкус. Мы сидели на кухне и трепались про супы. Кто то из нас вспомнил новомодную теорию о смертельной вредности супов как таковых. Что интересно, так то, что вечно говорливая Людмила, у которой есть пяток рассказов из жизни по каждому поводу и с десяток рецептов к ним, молчала до этого момента.

Видимо вспоминала те щи, из деревенского детства. Я не устаю восхищаться вселенским людмилиным оптимизмом и её невероятной работоспособностью. В те редкие моменты, когда я застаю Людмилу грустной и задумчивой, мне кажется, что привычный мир рушится. А я слушаю очередной радостный рассказ, и думаю о её десятый год не встающей с постели свекрови; муже, который уж второй месяц сидит без зарплаты; перезрелой дочери, отчаявшейся выйти замуж; больной соседке-узбечке, которую с детьми бросил муж, и это тоже стало еще одной людмилиной заботой.

И снова верится, что в этом мире все в порядке. И конец света не наступил потому, что в этот день у Людмилы было запланировано к кому-то сходить и в чем-то помочь. О тех загадочных щах из печи я спросила Людмилу значительно позже. Все сразу складывали в чугунок, в печь ставили и долго-долго томили.

Щи в горшочке

В отсутствии подробностей, пришлось "плясать" от печки. Той печки, из людмилиных воспоминаний. Размышляя о емкости, выбирая между чугунком и большим глиняным горшком, выбрала все же горшок. Глиняный, пузатый, трехлитровый, по форме повторяющий очертания русского чугунка. Подготовила полкило кислой капусты, одну морковь, пару луковиц. Морковь и лук очистила, порезала мелкими брусочками.

Лук переложила в чашку, еще и промыла. Дабы привкуса характерного для сырого лука не было. Грамм 250 говяжьей мякоти с грудины зачистила от пленок. Те пленки я потом целиком добавила в горшок для навару. Мякоть порезала мелкими брусочками. Поразмышляв о смурном бежевом цвете готовых щей без поджарки, добавила столовую ложку без горки хорошей томатной пасты. Из специй и приправ: Соли крупной - две неполных чайных ложки. Залила все питьевой водой комнатной температуры.

Имел место еще момент размышлений по поводу того, с разогретой ли духовки стартовать, или с холодной. Решила что с разогретой. Печь-то в деревне зимой горячей была.

К утру только остывала.

Разогрела духовку до 200 градусов. Горшок плотно закрыла крышкой и поставила в печь. Минут через 20 по дому разлился пьянящий аромат горшечной еды.

Кислые щи в горшочке

Далее уменьшила до 150 и забыла о горшке на час. Выключив духовку, не торопилась извлекать щи. Дала им потомиться и настояться более получаса. Кислые щи по определению - это иное блюдо. Вернее будет звучать щи с "кислой капустой". Для простоты определения называю эти щи - кислыми. Подставку под горячее на стол. Варежками горшок за бока - и на подставку. В пиалы всем порционно - прохладный катык.

Щи в горшочке: рецепт и секрет приготовления

Зеленые перья чеснока мелко изрубить и в блюдце для посыпочки. Перцу-соли, кому не хватит. Хлеба темно-серого, духовитого, ломтями в хлебницу.

И звать всех к столу. Все же жаль, что из быта нашего супницы ушли. Такой это момент приятный, когда за круглым столом все свои чашки к супнице, горшку или чугунку сводят. В центре - горшок со щами, по кругу за ним - вожделеющие чашки. Да щами красными наваристыми заливает.

А хозяин степенно и между прочим: