Мясной фарш с рисом в духовке рецепт

Фарш с рисом Фарш с рисом — компонент, который необходим для приготовления голубцов, долмы, фаршированного перца, тефтелей, ежиков и многих других блюд. Фарш с рисом будет различаться по консистенции и вкусу в зависимости от того, какое вы взяли мясо, рис и какие использовали дополнительные ингредиенты. Проще всего взять магазинный, но по качеству он намного уступает домашнему.

Поэтому, если есть возможность, прокрутите мясо дважды через мясорубку — благодаря появлению на современной кухне электромясорубки это сделать совсем несложно.

Рецепт: Фарш с рисом

Если мясо суховато, для сочности добавьте небольшой кусочек сала. Лучше всего использовать смешанный фарш из говядины и свинины. Есть и любители добавить в фарш немного баранины, придающей блюду специфический вкус.

Наиболее дешевым вариантом станет фарш из птицы, но его стоит смешать с мясным, иначе придется добавлять склеивающие ингредиенты вроде яйца, да и вкус будет невыразительным.

Второй вопрос, вызывающий бурные кулинарные дебаты, заключается в том, надо ли варить рис для смешивания с фаршем. У кулинаров существует четыре подхода к этому вопросу. В фарш вмешивается уже отваренный рис.

Это позволяет быстрее приготовить блюдо, в которое входит данная смесь. Если фарш куриный или рыбный, то есть готовится довольно быстро, отваренный рис является оптимальным вариантом. Приготовление блюда занимает чуть дольше времени. Рис сохраняет форму и небольшую твердость. Многие любят готовить именно так.

Ежики из фарша с рисом и подливкой в духовке

Кроме того, сухой рис передает фаршу скрепляющие вещества. Этот вариант позволяет сохранить форму риса, но лишен недостатков второго подхода.

Кабачки, фаршированные мясным фаршем и рисом, запеченные в духовке

Рис промывается, обдается кипятком - сохраняет клейкие вещества и не разваривается. Выбор сорта риса тоже вопрос немаловажный. Круглый рис более клейкий, фарш с ним будет более однородным. Длиннозерный рис останется целым и в тефтелях, и в запеканке, и в начинке перцев или голубцов.

Пожалуй, выбор сорта стоит оставить на усмотрение готовящего блюдо: Вкус блюда зависит и от того, сколько положено в фарш риса. Оптимальные пропорции — это 2-3 ложки риса на 400-500 г фарша.

Запеканка с фаршем и рисом

А если риса будет мало, итог получится суховатым. Дополнительные ингредиенты могут существенно скорректировать вкус фарша с рисом. Классические добавки — соль, специи, лук. Репчатый лук, мелко порезанный и вмешанный в фарш с рисом, придает ему не только дополнительный вкус, но и сочность.

Нередко в фарш с рисом кладут немного чеснока, мелко порезанного или, что еще лучше, продавленного через пресс. Интересный вариант — добавление в фарш свежей зелени, лучше всего подходит укроп.

Для сочности, если фарш жестковатый, можно добавить пару ложек томатной пасты или даже томатного сока. Для клейкости иногда добавляют яйцо или сыр, этот вариант часто используется при приготовлении запеканок из фарша и риса.