Рокфор рецепт приготовления сыра в домашних условиях

Простой рецепт сыра "Рокфор" в домашних условиях предлагаю вашему вниманию.

Рокфор: сырные секреты

Настоящий изысканный деликатес появится на вашей кухне. Первым делом необходимо взять большую кастрюлю, примерно на 10 литров и отправить туда молоко. Рецепт приготовления Рокфора сыра в домашних условиях предполагает обязательное использование термометра, чтобы следить за нагревом молока.

Поместить термометр и оставить молоко нагреваться на огне. Кода температура молока достигла 30 градусов в кастрюлю можно ввести мезофильную закваску. Именно такая температура нужна, чтобы она стала как следует работать. Сразу после закваски можно добавить в молоко и плесень. Чтобы правильно рассчитать количество всех ингредиентов, лучше использовать специальные мерные ложки.

С помощью шумовки аккуратно перемешать все. Оставить молоко под крышкой на 30-40 минут, чтобы бактерии разошлись в молоке.

Сыр Рокфор в домашних условиях. Рецепт

Теперь можно добавить кальций хлорид, который предварительно нужно развести в небольшом количестве воды, и сычужный фермент, также разведенный в воде.

Снова накрыть крышкой и оставить на 90 минут. К этому времени, если все было сделано правильно, образуется плотный сгусток, который можно будет разрезать ножом. Длинным ножом полученный сгусток нужно нарезать на крупные кусочки.

Через 5-10 минут начнет отделяться сыворотка, а значит - теперь можно перелить сгусток в дуршлаг, застеленный марлей, сложенной в несколько раз. Классический рецепт Рокфора сыра в домашних условиях предполагает использование специальной синтетической ткани, которая мельче и прочнее марли. Процесс может занять до 15 минут, пока вся сыворотка стечет, а сыр - осядет и уйдет лишняя влага.

Марлю нужно аккуратно завязать и подвесить, на кране, например, на 30-40 минут. Теперь сыр нужно отправить под пресс весом примерно 4 килограмма. Оставить сыр на 10-12 часов можно на ночь. Сыр переложить в глубокую мисочку, нарезать средними кусочками и добавить соль по вкусу примерно 2 чайные ложки. Теперь массу можно переложить в форму для сыра, уплотнив ее. Первые сутки нужно 4-5 раз переворачивать сыр. Для этого форму нужно перевернуть и оставить сыр вверх дном на 3-4 часа.

Второй день достаточно перевернуть всего пару раз. На третий день сыр нужно вынуть из формы и дать ему подсохнуть. Затем аккуратно сделать проколы по всей поверхности, чтобы впустить кислород, необходимый для плесени. Сыр теперь можно переложить в контейнер с крышкой и отправить в холодное помещение с температурой около 10 градусов где-то на месяц. Первую неделю переворачивать сыр нужно каждый день, а начиная со второй - 1 раз в 2 дня.

Сыр Рокфор в домашних условиях

Вот такой весьма простой рецепт "Рокфора" сыра в домашних условиях. Немного терпения и лакомство можно пробовать.